Spaghetti cacio e pepe: 3 składniki, eksplozja smaku!
Przygotowanie cacio e pep e to rytuał, który jest prosty tylko z wyglądu, ale który zawiera w sobie starożytną i wyrafinowaną sztukę w zaledwie kilku gestach: rzymski ser pecorino o pikantnej i zdecydowanej nucie oraz świeżo zmielony czarny pieprz o ostrej świeżości tworzą idealną harmonię , która oczarowuje podniebienie. Tajemnica doskonałego cacio e pepe tkwi w mantecatura, precyzyjnym i harmonijnym geście, który wymaga doświadczenia i wrażliwości. W tej fazie ciepło makaronu i skrobia uwolniona z gotującej się wody topią się z tartym serem, tworząc jedwabisty krem, który otula każde spaghetto. W ten sposób sos staje się gęsty i aksamitny, wzmacniając smaki i oddając esencję kuchni rzymskiej w całej jej autentyczności. Wyjaśniamy procedurę przygotowania kremowego spaghetti cacio e pepe w domu, postępuj zgodnie z przepisem krok po kroku!
Składniki
Materiały
- Patelnia
- Miska
- Patelnia
- Szczypce
- Moździerz
Przygotowanie
Najpierw ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody. Uważaj, aby nie posolić go zbyt mocno, ponieważ krem pecorino romano jest bardzo smaczny.
W międzyczasie grubo zmiażdżyć dużą paprykę (za pomocą moździerza, tłuczka lub tłuczka do mięsa. Więcej sztuczek w sekcji wskazówek).
Wsyp paprykę na patelnię i praż ją na małym ogniu przez kilka minut. Gdy zacznie uwalniać swój zapach (po około 3/4 minutach) dodaj chochlę wody z gotowania makaronu i kontynuuj mieszanie na małym ogniu.
Zetrzyj ser pecorino romano do miski.
Odcedź makaron bardzo al dente bezpośrednio na patelni (kilka minut przed czasem wskazanym na opakowaniu). Zachowaj wodę z gotowania.
Dokończ gotowanie spaghetti na patelni, często mieszając szczypcami i dodając więcej wody do gotowania w razie potrzeby.
W międzyczasie dodaj trochę wody z gotowania do miski z serem pecorino i mieszaj do uzyskania pasty (dodawaj wodę po trochu, aby uzyskać pożądaną konsystencję).
Gdy spaghetti będzie odpowiednio ugotowane, wyłącz ogień i polej je śmietaną pecorino.
Energicznie wymieszać szczypcami, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaj wodę z gotowania, jeśli nie jest wystarczająco kremowa.
Spaghetti cacio e pepe jest gotowe! Możesz dodać więcej Pecorino Romano, aby wykończyć danie.
Obserwacje
Czy mogę przechowywać cacio e pepe?
Zalecamy spożywanie go, gdy tylko będzie gotowy. Można go jednak przechowywać 1 dzień w lodówce: aby go podgrzać, włóż go do garnka z odrobiną gorącej wody i mieszaj, aż odzyska kremową konsystencję.
Jakiego rodzaju sera pecorino używa się do cacio e pepe?
W przypadku autentycznego cacio e pepe kluczowym składnikiem jest Pecorino Romano DOP. Jego smak i konsystencja sprawiają, że idealnie nadaje się do tworzenia kremowego, otulającego sosu, który podkreśla smak makaronu.
Ile pieprzu należy dodać do cacio e pepe?
Nie ma dokładnej reguły, ale i tak powinieneś uzyskać dobry smak. Zalecamy około 2,5 grama na dwie osoby (około 1 łyżki stołowej na osobę). Możesz zmniejszyć ilość, jeśli wolisz mniej intensywny smak pieprzu.
Jak zmiażdżyć pieprz, jeśli nie mam moździerza?
Możesz osiągnąć podobny rezultat używając przedmiotów, które już masz w domu.
Zawiń ziarna pieprzu w arkusz papieru do pieczenia i zmiażdż je dnem solidnej szklanki (lub delikatnie stuknij młotkiem). Możesz też wsypać ziarna pieprzu do mocnej szklanki i zmiażdżyć je końcem wałka do ciasta. Aby uzyskać drobniejsze zmielenie, można powtórzyć tę czynność kilka razy.
Jakiego makaronu używa się do cacio e pepe?
Tradycyjne kształty makaronu do cacio e pepe to spaghettoni lub tonnarelli. Można jednak użyć również krótkich makaronów, takich jak rigatoni lub mezze maniche.
Czy mogę przygotować cacio e pepe z wyprzedzeniem?
Nie zalecamy przygotowywania cacio e pepe z wyprzedzeniem.
