Cytrynowe ciasto bezowe

Składniki

Okrągły kształt / koło 10 cm Okrągły kształt / koło 12 cm Okrągły kształt / koło 16 cm Okrągły kształt / koło 14 cm Okrągły kształt / koło 18 cm Okrągły kształt / koło 20 cm Okrągły kształt / koło 21 cm Okrągły kształt / koło 22 cm Okrągły kształt / koło 23 cm Okrągły kształt / koło 24 cm Okrągły kształt / koło 26 cm Okrągły kształt / koło 28 cm kwadratowy kształt 24 cm kwadratowy kształt 22 cm kwadratowy kształt 20 cm kwadratowy kształt 18 cm kwadratowy kształt 16 cm kwadratowy kształt 12 cm kwadratowy kształt 14 cm kwadratowy kształt 10 cm Forma do ciasta 28 cm Forma do ciasta 26 cm Forma do ciasta 24 cm Forma do ciasta 22 cm Forma do ciasta 20 cm Forma do ciasta 18 cm Forma do ciasta 16 cm prostokątny kształt 30x20 cm prostokątny kształt 23x15 cm Kształt serca 16 cm Kształt serca 18 cm Kształt serca 20 cm Kształt serca 22 cm

Ciasto kruche :

• 120 g miękkiego masła
• 80 g cukru pudru
• 25 g proszku migdałowego
• 1 saszetka cukru waniliowego
• 1 szczypta soli
• 1 jajko
• 200 g mąki

Krem cytrynowy :

• 3 cytryny bez skórki
• 120 g cukru
• 5 jajek
• 15 g mąki kukurydzianej
• 120 g masła

Beza włoska :

• 3 białka
• 250 g cukru
• 75 ml wody

Materiały

• Pierścień do pieczenia (średnica 28 cm)
• Termometr do gotowania
• Woreczek do ciasta (opcjonalnie)
• Palnik kuchenny (opcjonalnie)
• Robot kuchenny lub mikser elektryczny
• Piekarnik

Przygotowanie

• Ciasto kruche:
  Umieść masło, cukier puder, cukier waniliowy, sól i proszek migdałowy w misce. Wymieszać do uzyskania gładkiego "kremu". Następnie dodać całe jajko i dobrze wymieszać. Masa powinna być lekko grudkowata. Na koniec dodaj mąkę i wymieszaj ręcznie, aż ciasto będzie gładkie.
• Zawinąć pokruszone ciasto w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę (nie kulkować ciasta, schłodzenie zajmie znacznie więcej czasu).
  
• Rozwałkować kruche ciasto i umieścić w formie do tarty, nakłuwając spód widelcem. Schłodzić przez 30 minut, a następnie 20 minut w temperaturze 180°C.
• Krem cytrynowy:
  Jajka wymieszać z cukrem i mąką kukurydzianą.
  Dodać sok z 2 cytryn i skórkę z 1 cytryny. Dobrze wymieszać, a następnie zagęścić na średnim ogniu, ciągle mieszając trzepaczką.
  
• Gdy śmietana zgęstnieje, zdjąć z ognia i dodać pokrojone na kawałki masło. Wymieszać, aż dobrze się połączy, a następnie dodać sok z 1 cytryny. Dobrze wymieszać.
• Wlać krem do spodu tarty i wygładzić powierzchnię. Schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.
  
• Beza włoska:
  Umieść cukier i wodę w rondelku i doprowadź do wrzenia. Gdy mieszanina zacznie wrzeć, włóż termometr: syrop powinien osiągnąć temperaturę 115°C.
• Podczas gdy syrop się podgrzewa, zacznij ubijać białka: powinny zacząć się dobrze pienić. Gdy syrop osiągnie temperaturę 115°C, skrop nim białka, a trzepaczka nadal będzie je ubijać.
  
• Następnie ubijaj z dużą prędkością. Beza będzie gotowa, gdy znajdująca się w niej miska nie będzie już gorąca. Może to zająć około dziesięciu minut.
• Napełnij bezą worek do wyciskania z karbowaną końcówką i wyłóż ją na ostudzoną tartę.
  Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, możesz po prostu rozprowadzić bezę na tartę za pomocą szpatułki.
  
• Na koniec zgrilluj bezę za pomocą palnika.
  Jeśli nie masz palnika, umieść tartę w piekarniku pod grillem na 5 minut.
• A teraz cytrynowe ciasto bezowe jest gotowe!