Makaroniki czekoladowe - przepis i porady
A gdyby tak w przerwie na kawę/herbatę zjeść pięknego czekoladowego makaronika? Oczywiście nie będzie to łatwe, ale rezultat będzie tego wart! Trudność tego przepisu polega na gładkim wyglądzie makaronika i jego typowym kołnierzu. [Z tego przepisu wyjdzie około 30 makaroników.]
Składniki
Do ganache :
Na skorupki :
Materiały
- 1 blender
- 1 sito
- 1 blacha do pieczenia
- 1 worek na ciasto
- 1 zwykły worek do ciasta
- 1 silikonowa szpatułka
- 1 rondel
- 1 trzepaczka
- 1 robot kuchenny
- 1 miska do sałatek
Przygotowanie
Najpierw przygotuj ganache, aby miał czas ostygnąć:
Podgrzej śmietankę w rondelku, a następnie dodaj czekoladę i ubijaj, aż się rozpuści. Odstawić do ostygnięcia.
Ubij białka na sztywną pianę. Gdy zaczną się pienić, stopniowo i równomiernie dodawaj cukier puder. Gdy białka są sztywne i tworzą "ptasi dziób" po podniesieniu trzepaczki, są gotowe.
Drobno wymieszaj proszek migdałowy i kakao, a następnie dobrze przesiej.
Dodaj ubite białka do mieszanki proszków. Następnie, używając szpatułki, macaronuj mieszankę, czyli mieszaj zaczynając od środka i podnosząc na zewnątrz. Gdy proszki dobrze wymieszają się z bezą, przestań macaronować.
Umieść w rękawie cukierniczym i uformuj skorupki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Umieść worek z ciastem pod kątem prostym do blachy do pieczenia i prawie przyklej go do papieru, aby uformować piękne muszle. Staraj się, aby ich rozmiar był jak najbardziej regularny, aby skorupki łatwiej się łączyły.
Pozostaw do wyschnięcia na godzinę przed włożeniem do piekarnika: jest to tzw. crusting. Jeśli skorupki nie są gładkie na tym etapie, prawdopodobnie będą nieudane.
Piec przez 15 minut w temperaturze 150°C (między 140°C a 155°C w zależności od piekarnika).
Gdy skorupki ostygną, użyj rękawa do wyciskania, aby nałożyć ganache na jedną, a następnie zamknij drugą: to jest ślub.
Teraz makaroniki są gotowe do spożycia. Jeśli skorupki nie uformowały się prawidłowo, nie martw się, nadal są pyszne! Więcej wskazówek można znaleźć w sekcji komentarzy poniżej.
Obserwacje
Ganache: pamiętaj, aby przygotować go najpierw. Dzięki temu ganache zdąży ostygnąć i będzie można go użyć, gdy tylko makaroniki będą gotowe.
Białka: najlepiej umieścić je w misce dzień wcześniej i pozostawić w temperaturze pokojowej. Poświęć dużo czasu na ubicie białek na sztywno, w przeciwnym razie mogą stać się ziarniste. Będziesz potrzebować co najmniej 15 minut, aby prawidłowo wyrosły, dlatego dobrym pomysłem jest posiadanie robota kuchennego ;-)
Proszek migdałowy: można go uprażyć na początku przepisu, aby zapewnić sukces (10 minut w temperaturze 150°C).
Macarooning: ten etap można wykonać za pomocą robota kuchennego wyposażonego w arkusz papieru zamiast trzepaczki, przy minimalnej mocy. Gdy nie będzie już widać proszków, gotowe! Nie wolno macaroon zbyt długo, ponieważ może to złamać konsystencję mieszanki, która jest ważna dla formowania płatków.
Kruszenie: ten krok niekoniecznie jest konieczny, ponieważ będzie zależał od urządzenia i piekarnika, ale i tak zalecamy jego wykonanie.
Stopnie piekarnika: bardzo trudno jest podać dokładną temperaturę pieczenia makaroników. Będzie ona zależeć od używanego piekarnika... Można to stwierdzić głównie po rozmiarze makaroników. Jeśli są małe i cienkie, prawdopodobnie piekarnik jest zbyt gorący.
Worek do wyciskania: jest niezbędny do formowania makaroników na blasze do pieczenia.
Przechowywanie: unikaj przechowywania makaroników w lodówce. Co więcej, często będą one lepsze (bardziej miękkie i rozpływające się) następnego dnia, a nawet dzień później.
