Szczegółowo objaśniona receptura black forest

Składniki

Okrągły kształt / koło 10 cm Okrągły kształt / koło 12 cm Okrągły kształt / koło 16 cm Okrągły kształt / koło 14 cm Okrągły kształt / koło 18 cm Okrągły kształt / koło 20 cm Okrągły kształt / koło 21 cm Okrągły kształt / koło 22 cm Okrągły kształt / koło 23 cm Okrągły kształt / koło 24 cm Okrągły kształt / koło 26 cm Okrągły kształt / koło 28 cm kwadratowy kształt 24 cm kwadratowy kształt 22 cm kwadratowy kształt 20 cm kwadratowy kształt 18 cm kwadratowy kształt 16 cm kwadratowy kształt 12 cm kwadratowy kształt 14 cm kwadratowy kształt 10 cm Forma do ciasta 28 cm Forma do ciasta 26 cm Forma do ciasta 24 cm Forma do ciasta 22 cm Forma do ciasta 20 cm Forma do ciasta 18 cm Forma do ciasta 16 cm prostokątny kształt 30x20 cm prostokątny kształt 23x15 cm Kształt serca 16 cm Kształt serca 18 cm Kształt serca 20 cm Kształt serca 22 cm

Kakaowy biszkopt:

• 3 jajka
• 60 g cukru
• 20 g kakao w proszku
• 50 g mąki

Wiśnie w syropie :

• 200 g mrożonych wiśni Morello
• 150 g cukru
• 15 cl wody
• 50 ml kirschu

Chantilly waniliowe:

• 30 cl płynnej śmietany (30% zawartości tłuszczu)
• 30 g cukru pudru
• 1 laska wanilii

Dekoracja :

• 120 g ciemnej czekolady

Materiały

• Mikser elektryczny
• Sito
• 1 tortownica o średnicy 18 cm
• 1 pierścień Entremet o średnicy 20 cm
• Złoty pierścień o średnicy 22 cm (opcjonalnie)
• 2 paski rodoïd o długości 63 cm
• Szpatułka kątowa
• Torebka na ciasto (opcjonalnie)

Przygotowanie

• Ciasto biszkoptowe :
  Jajka i cukier umieścić w misce i ubijać na pełnych obrotach przez 5 minut. Masa powinna potroić swoją objętość.
• Przesiej mąkę i kakao do masy i delikatnie wymieszaj, nie zgniatając jajek, unosząc masę nad proszkami. Uważaj, aby nie pozostawić mąki na dnie miski.
  Umieścić w wysmarowanej masłem formie o średnicy 18 cm i piec przez 20 minut w temperaturze 180°C.
  Pozostawić do ostygnięcia.
  
• Wiśnie w syropie:
  Wodę i cukier umieścić w rondelku i doprowadzić do wrzenia. Dodać mrożone wiśnie i wymieszać. Pozostawić, aż mieszanina zacznie się gotować i zdjąć z ognia. Wiśnie powinny być tylko ugotowane i nie powinny być rozgotowane, aby zachowały swój kształt.
• Dodaj kirsch do gorącej mieszanki, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
  
• Montaż:
  Na złotym okręgu (lub naczyniu do serwowania) umieść okrąg entremetu i umieść pasek rodoïd wewnątrz i dookoła okręgu, co ułatwi wyjmowanie z formy.
  Przekrój biszkopt na pół wzdłuż i umieść górną połowę na środku koła.
• Odcedź wiśnie i zbierz syrop do nasączenia biszkoptu za pomocą pędzelka. Bądź hojny, biszkopt powinien być dobrze nasączony.
  
• Waniliowa bita śmietana:
  Umieścić zimną śmietanę, cukier puder i ziarenka z laski wanilii w misce. Ubić śmietanę na wysokich obrotach.
• Za pomocą rękawa cukierniczego wypełnij brzegi wokół biszkoptu bitą śmietaną, a następnie przykryj go około 1 cm bitej śmietany.
  
• Posypać wcześniej odcedzonymi wiśniami. Weź spód biszkoptu i odwróć go tak, aby spód ciasta był skierowany do góry. Docisnąć, aby bita śmietana podniosła się po bokach.
• Nasączyć biszkopt syropem. Jeśli zostanie trochę syropu, nie martw się, to normalne. Przykryj bitą śmietaną, aby wypełnić okrąg.
  
• Za pomocą szpatułki wygładź wierzch ciasta. Następnie włóż go do zamrażarki na około 1 godzinę. Po tym czasie zdejmij pierścień i pasek rodoïd, który otacza ciasto.
• Czekoladowe kółko :
  Roztopić 60 g czekolady. Wytnij pasek rodoïd dokładnie w rozmiarze obwodu entremetu (62,8 cm). Rozprowadź czekoladę wzdłuż paska rodoïd i za pomocą szpatułki wygładź czekoladę tak, aby pokryła cały pasek.
  Technikę tę można zobaczyć na filmie na dole tego przepisu.
  
• Delikatnie podnieś pasek czekolady, trzymając palce z dala od czekolady, a następnie ostrożnie umieść go wokół krawędzi deseru. Schłodzić w lodówce przez około 15 minut, aby czekolada zastygła.
• W międzyczasie przygotuj wiórki czekoladowe:
  Weź pozostałe 60 g czekolady i zetrzyj ją na tarce za pomocą obieraczki do warzyw.
  Wyjmij ciasto z lodówki i usuń pasek rodoïd wokół niego. Czekolada powinna przykleić się do ciasta.
  
• Posyp wierzch ciasta wiórkami czekoladowymi, aby przykryć całą widoczną bitą śmietanę. Na koniec posypać cukrem pudrem.
• A teraz twój czarny las jest gotowy!