Domowe tagliatelle, procedura wyjaśniona krok po kroku
Tagliatelle, któż ich nie kocha! Świeży format makaronu pochodzący z Emilii-Romanii, bardzo dobrze komponuje się z różnymi sosami: ragù alla Bolognese, borowikami, łososiem, czerwonym pesto lub sosami ze świeżych pomidorów. Tutaj znajdziesz klasyczny przepis na przygotowanie ciasta ze świeżych jajek i mąki, a następnie wszystko, co musisz zrobić, to rozwałkować i pokroić małe paski o długości około 1 centymetra (nawet nieco węższe, jeśli chcesz). Jeśli wolisz bardziej rustykalną tagliatellę, zalecamy przygotowanie grubszego arkusza makaronu. Odkrywając procedurę krok po kroku, przygotowanie świeżego tagliatelle w domu jest naprawdę dziecinnie proste.
Składniki
Materiały
- wałek do makaronu (jeśli go nie masz, wystarczy wałek do ciasta)
- widelec
- nóż
- folia spożywcza
Przygotowanie
Zacznijmy przygotowywać ciasto jajeczne: wsyp mąkę do zagłębienia na powierzchni roboczej (lub stolnicy), uformuj krater i dodaj całe jajka.
Lekko je ubij i zacznij mieszać widelcem, przesuwając mąkę w kierunku środka, aż płynna część jajek zostanie całkowicie włączona do masy.
Teraz można rozpocząć ręczne wyrabianie, aż do uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta.
Gdy ciasto będzie gotowe, zawiń je w folię spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 30 minut.
Teraz weź ciasto, usuń folię i podziel je na cztery części. Spłaszcz każdy kawałek i zacznij ugniatać go wałkiem do ciasta (lub wałkiem do ciasta na posypanej mąką powierzchni roboczej), aż będzie cienki na około 1 lub 2 milimetry.
Gdy ciasto będzie gotowe, oprósz je mąką, a następnie rozwałkuj i wytnij nożem paski o długości około 1 cm.
Podczas krojenia uformuj gniazda makaronu na posypanej mąką tacy.
Świeże domowe tagliatelle są gotowe, wystarczy je tylko ugotować i doprawić do smaku!
Obserwacje
Jak długo należy gotować świeży makaron jajeczny?
Świeży makaron gotuje się szybko: około 3 minut. Radzimy jednak spróbować przed odcedzeniem, ponieważ czas gotowania może się różnić w zależności od grubości użytego makaronu.
Czy mogę przechowywać świeże tagliatelle?
Tak. Umieść je w szczelnym pojemniku w lodówce: będą dobrze przechowywane przez kilka dni.
Czy mogę zamrozić świeży makaron jajeczny?
Tak. Zalecamy uformowanie gniazd na tacy i umieszczenie ich w zamrażarce na co najmniej 1 godzinę. Następnie można przenieść je do torebek do zamrażania i umieścić z powrotem w szufladach zamrażarki, aby zajmowały mniej miejsca.
Dlaczego ciasto powinno być owinięte folią spożywczą?
Aby zapobiec wysychaniu ciasta
Jak gruby powinien być arkusz makaronu jajecznego?
To zależy od gustu: 1 milimetr, jeśli wolisz klasyczną tagliatellę, 2 milimetry, jeśli wolisz bardziej rustykalną tagliatellę.
Jaka jest odpowiednia ilość świeżego makaronu na osobę?
Od 60 do 80 gramów to odpowiednia wielkość porcji.
Jaki jest najlepszy sos do tagliatelle?
Ten długi format makaronu bardzo dobrze komponuje się z klasycznym sosem mięsnym, sosami na bazie grzybów, sosami na bazie łososia lub czerwonym pesto (przepis można znaleźć na naszej stronie internetowej).
