Buraczane naleśniki z ricottą i rukolą

Składniki

• Naleśniki z buraków
• 200 ml mleka
• 90 g mąki 00
• 80 g gotowanych buraków
• 1 jajko
• 1 szczypta soli
• Nadzienie do naleśników
• 125 g ricotty
• rukola do smaku
• pieprz do smaku
• sól do smaku

Materiały

• Folia spożywcza
• Blender
• Nieprzywierająca patelnia
• Miska
• Nóż

Przygotowanie

• Obierz buraki (jeśli nie są jeszcze obrane) i pokrój je na kawałki.
• Umieść pokrojone buraki w blenderze i dodaj jajko, mleko, mąkę i szczyptę soli. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie przykryj i odstaw do lodówki na 20 minut.
  
• Po upływie tego czasu rozgrzej nieprzywierającą patelnię (lub patelnię do naleśników). Natłuść ją, gdy będzie gorąca (patrz wskazówki poniżej), a następnie wlej chochlę ciasta.
• Poruszaj patelnią we wszystkich kierunkach, aby dobrze rozprowadzić ciasto, a następnie gotuj przez około 2 minuty. Odwróć naleśnik i smaż z drugiej strony przez kolejne dwie minuty. Powtarzaj tę czynność, aż ciasto będzie gotowe.
  
• Pozostaw naleśniki do ostygnięcia, a w międzyczasie przygotuj krem z ricotty. Umieść ser ricotta w misce, dodaj pieprz i sól i wymieszaj łyżką do uzyskania kremowej konsystencji.
• Umieść (zimny) naleśnik z buraków na talerzu, dodaj obfitą łyżkę kremu z ricotty i rozprowadź go po całej powierzchni.
  
• Dodaj garść rukoli i rozprowadź ją równomiernie.
• Zwiń buraczane naleśniki wypełnione ricottą i kremem z rukoli. Umieść je na talerzu, przykryj folią i pozostaw w zamrażarce na 25 minut (ten krok pomoże ci łatwiej je pokroić).
  
• Po tym czasie wyjmij nadziewane naleśniki i pokrój je na kawałki ostrym nożem.
• Buraczane naleśniki z ricottą i rukolą są gotowe.