Sałatka z soczewicy i słodkich ziemniaków

Składniki

• 450 g słodkiego ziemniaka (1/2)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• Sól
• Pieprz
• 25 cl wody
• 80g zielonej soczewicy
• 150 g pomidorków koktajlowych
• 1/2 czerwonej cebuli
• 15gr pietruszki
• 20 g rukoli
• sok z 1 cytryny

Materiały

• 1 rondel
• 1 blacha do pieczenia
• 1 miska do sałatek

Przygotowanie

• Soczewica:
  Umieść wodę i soczewicę w rondlu i doprowadź do wrzenia. Gotować na małym ogniu przez 25 minut.
  Odcedzić i odstawić na bok.
• Słodkie ziemniaki:
  Obierz i pokrój połówki słodkich ziemniaków na małe kawałki. Wymieszać z 2 łyżkami oliwy z oliwek, solą i pieprzem.
  Ułóż kawałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 15 minut w temperaturze 200°C.
  
• Przygotowanie:
  W misce sałatkowej połączyć soczewicę, kawałki słodkich ziemniaków, rukolę, posiekaną natkę pietruszki, pomidorki koktajlowe i 1/2 pokrojonego na kawałki ziemniaka.
• Przyprawy:
  Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek, sól i sok z cytryny. Dobrze wymieszać i voilà!
  Smacznego!