Co mogę zrobić, aby moje domowe pesto nie czerniało?
Jest niedzielny poranek i zdecydowałeś się poczęstować swoją rodzinę pysznymi gnocchi z sosem pesto. Wybierasz składniki, miażdżysz orzeszki piniowe, ścierasz parmezan i mieszasz pachnące liście bazylii z mżawką oliwy z oliwek. Sos jest gotowy: zielony, żywy, idealny.
Ale czas mija. Godzinę później nadszedł czas na podanie. Wszyscy siadają przy stole, gotowi cieszyć się daniem, które przygotowałeś z taką starannością. I wtedy zauważasz: coś się zmieniło . Sos stracił swój jasny kolor. Głęboka zieleń bazylii stała się brązowa, prawie czarna, matowa i nieapetyczna.
Czy kiedykolwiek ci się to przytrafiło? Nie jesteś jedyny. Winowajca ma swoją nazwę: utlenianie. Zjawisko to nie tylko zmienia jej wygląd, ale także smak, czyniąc ją gorzką i mniej świeżą. To, co zapowiadało się na spektakularne danie, teraz wygląda na zaniedbane.
Dlaczego tak się dzieje i, co ważniejsze, jak możemy zapobiec ciemnieniu i czernieniu naszego pesto?
Dlaczego pesto się utlenia?
Kiedy kroisz jabłko lub awokado i pozostawiasz je na powietrzu, w ciągu kilku minut jego miąższ zaczyna brązowieć. To samo dzieje się z bazylią w pesto: utlenia się. Kiedy łamiemy liście, uwalniamy enzym zwany oksydazą polifenolową, który w kontakcie z tlenem wyzwala reakcję chemiczną, która tworzy melanoidyny, odpowiedzialne za ten nieapetyczny brązowy kolor.
Ale tlen nie jest jedynym winowajcą. Istnieją inne czynniki, które przyspieszają tę transformację:
- Ciepło: Jeśli bazylia zostanie przegrzana podczas przygotowywania, jej związki rozkładają się szybciej, a kolor zmienia się w ciągu kilku minut.
- Światło: Ekspozycja na światło, zwłaszcza światło słoneczne, rozkłada naturalne pigmenty w liściach.
- Wilgoć: Jeśli bazylia nie jest całkowicie sucha przed zmiażdżeniem, nadmiar wody dodatkowo przyspiesza utlenianie.
Jak więc możemy tego uniknąć? Przyjrzyjmy się kilku sztuczkom, które zrobią różnicę.
Jak zapobiegać utlenianiu się pesto
Na szczęście istnieją sposoby, aby pesto dłużej zachowało swój zielony i żywy kolor. Oto cztery techniki, które można zastosować od razu.
1) Wybiel bazylię przed użyciem
Jedną z najskuteczniejszych sztuczek jest blanszowanie bazylii przed jej rozdrobnieniem. Oznacza to zanurzenie liści na 5-10 sekund we wrzącej wodzie, a następnie natychmiastowe przeniesienie ich do miski z lodowatą wodą. Proces ten dezaktywuje enzymy odpowiedzialne za utlenianie bez zbytniej zmiany smaku i tekstury. Technika ta przedłuża świeżość pesto o kilka dni.
2. Dodaj lód podczas przygotowywania
Znany włoski szef kuchni, Massimo Bottura, zaleca dodanie kilku kostek lodu podczas przetwarzania bazylii. Zimno spowalnia utlenianie i zapobiega wpływowi ciepła robota kuchennego na zioło. Dzięki tej małej sztuczce pesto lepiej zachowuje swój kolor i świeżość, pozostając dłużej żywe.
3. Pokryj powierzchnię oliwą z oliwek
Przechowujesz pesto w lodówce? Pokryj powierzchnię cienką warstwą oliwy z oliwek przed przykryciem. Oliwa działa jak naturalna bariera, zapobiegając kontaktowi pesto z tlenem i zmniejszając ryzyko zrumienienia. W ten sposób sos dłużej zachowuje swój oryginalny kolor i smak.
4. Nie gotuj ani nie podgrzewaj pesto
Jeśli kiedykolwiek podgrzewałeś pesto bezpośrednio na patelni, być może zauważyłeś, że zmienia ono kolor i traci świeżość. Jest to jeden z najczęstszych błędów. Podgrzewając pesto, psujesz je. Dlatego zawsze najlepiej jest dodawać je tuż przed podaniem, bez podgrzewania, pozwalając ciepłu makaronu przeniknąć do niego bez jego degradacji.
A ty?
Czy znasz te wskazówki i czy zastosowałbyś je w praktyce? Teraz, gdy już wiesz, jak zapobiec brązowieniu sosu pesto, zanim trafi on na stół, możesz w pełni cieszyć się nim w swoich ulubionych daniach i przystawkach.
A jeśli chcesz przenieść swoje pesto na wyższy poziom, oto oryginalny przepis i kilka pomysłów na to, jak najlepiej wykorzystać ten pyszny włoski sos ↓↓
Domowe zielone pesto - pesto alla genovese
Pierwszą rzeczą do zrobienia jest przygotowanie prawdziwego domowego zielonego sosu pesto. Jeśli istnieje sos, który może podbić każdego jedną łyżką, to jest to właśnie ten:
Pełny przepis ❘ Domowe zielone pesto - pesto alla genovese
Domowe gnocchi ziemniaczane z sosem pesto
Miękkie, puszyste i z domową nutą, która sprawia, że nie można się im oprzeć. Te ziemniaczane gnocchi są skąpane w żywym, aromatycznym pesto, tworząc pocieszające danie, które nigdy się nie znudzi. A co najlepsze: dzięki niewielu składnikom i bez zbędnego zamieszania, smak jest czysty i autentyczny.
Pełny przepis ❘ Domowe gnocchi ziemniaczane z sosem pesto
Pikantna bułka nowojorska z pesto i serem
Możesz również przygotować bardzo oryginalną przystawkę i odkryć na nowo popularną bułkę nowojorską, nadając jej pikantny akcent: chrupiącą na zewnątrz, wypełnioną kremowym pesto i serem w środku. Czy odważysz się spróbować?
Pełny przepis ❘ Pikantna bułka nowojorska z pesto i nadzieniem serowym
Komentarze
Patricia
