Strasznie tu śmierdzi! Niezawodna sztuczka, aby pozbyć się śmierdzącego zapachu kalafiora po ugotowaniu
W kremach, au gratin, na parze, jako część warzywnego woka, kalafior jest doskonałym wyborem w naszej diecie. Nie tylko ze względu na swoje liczne właściwości odżywcze, ale także dlatego, że jest to warzywo niskokaloryczne, dostępne dla wszystkich budżetów i z którego możemy przygotować nieskończoną liczbę potraw. Prawda jest jednak taka, że wiele osób unika używania tego składnika ze względu na silny aromat, który wdziera się do naszej kuchni podczas gotowania. Cóż, tego nieprzyjemnego, raczej szkodliwego zapachu, który wydziela podczas gotowania, można uniknąć za pomocą prostej sztuczki.
Ale zanim skupimy się na tym, jak zmniejszyć nieprzyjemny zapach, ważne jest, aby pamiętać , dlaczego kalafior jest tak cenny. Warzywo to należy do tej samej rodziny co brokuły i kapusta, i podobnie jak ich krewni, jest doskonałym źródłem składników odżywczych. Jest bogaty w witaminy C i K, a także minerały, takie jak kwas foliowy i wapń. Jest również bogaty w błonnik, co czyni go idealnym wyborem dla utrzymania zdrowego trawienia i zrównoważonej diety.
Oprócz właściwości odżywczych, kalafior jest składnikiem, który można wykorzystać do przygotowania niesamowitych potraw. Od kremowych zup i przecierów, po bycie głównym składnikiem przepisu na tabbouleh, curry, a nawet podstawą niskokalorycznej, wegańskiej i bezglutenowej pizzy. Jego zdolność do wchłaniania smaków sprawia, że idealnie nadaje się do wszelkiego rodzaju kombinacji w kuchni.
Dlaczego kalafior tak brzydko pachnie po ugotowaniu?
Jednak jedną z największych wad podczas gotowania kalafiora jest, jak powiedzieliśmy, silny zapach, który uwalnia podczas gotowania. Zjawisko to nie dotyczy wyłącznie kalafiora, inne warzywa, takie jak brokuły czy kapusta, również mogą uwalniać takie aromaty, ale jest to szczególnie zauważalne w przypadku kalafiora. Za nieprzyjemny zapach odpowiedzialne są związki siarki (glukozynolany) zawarte w kalafiorze. Pod wpływem wysokiej temperatury związki te rozkładają się i uwalniają siarkowodór, który odpowiada za charakterystyczny i nieprzyjemny zapach "zgniłego jajka". Im dłużej kalafior jest gotowany, tym więcej tych związków jest uwalnianych, co skutkuje jeszcze silniejszym zapachem.
Sztuczka, która naprawdę działa
Jednym z najskuteczniejszych sposobów na zmniejszenie nieprzyjemnego zapachu kalafiora podczas gotowania jest dodanie odrobiny mleka do gotującej się wody. Ta sztuczka ma podstawy naukowe i może być bardzo pomocna.
Mleko zawiera białka, głównie kazeinę, które mają zdolność wiązania się ze związkami siarki obecnymi w kalafiorze. Te związki siarki, po związaniu z białkami mleka, stają się mniej lotne i w rezultacie są uwalniane w mniejszym stopniu podczas gotowania na parze. Innymi słowy, mleko pomaga zmniejszyć ilość związków siarki uwalnianych podczas gotowania, co znacznie zmniejsza nieprzyjemny zapach. Chociaż nie można całkowicie wyeliminować nieprzyjemnego zapachu, mleko robi ogromną różnicę.
Jak używać mleka, aby zapobiec nieprzyjemnemu zapachowi?
Aby zastosować tę sztuczkę w praktyce, wystarczy dodać odrobinę mleka do wody do gotowania kalafiora przed gotowaniem. Nie jest konieczne stosowanie dużej ilości. Wystarczy odrobina, aby osiągnąć dobry rezultat. Jeśli nie będziesz gotować kalafiora zbyt długo (5-7 minut), unikniesz zarówno nieprzyjemnego zapachu, jak i utraty składników odżywczych.
Inne wskazówki dotyczące redukcji nieprzyjemnego zapachu
- Nie rozgotowywać: Zbyt długie gotowanie kalafiora jest główną przyczyną wydzielania silnych zapachów. Aby uzyskać doskonały smak i uniknąć nieprzyjemnego zapachu, gotuj kalafior tylko przez kilka minut. Zazwyczaj wystarczy około 7 minut.
- Opłucz zimną wodą: Po ugotowaniu (wraz z odrobiną mleka) opłucz kalafior zimną wodą. Może to pomóc zatrzymać proces uwalniania związków siarki, zmniejszając nieprzyjemny zapach.
- Gotowanie na parze: Jest to jedna z najskuteczniejszych metod gotowania kalafiora bez uwalniania tak dużej ilości związków siarki. Oprócz zmniejszenia nieprzyjemnego zapachu, gotowanie na parze lepiej zachowuje składniki odżywcze.
Czas rozpalić kuchenkę
Kalafior ma tak wiele możliwości w kuchni, że nigdy nie przestaje zadziwiać. Może być pieczony aż do zrumienienia i skarmelizowania, co wzmacnia jego smak. Może też być idealnym dodatkiem do dań z makaronem, gdzie dodaje tekstury i świeżości. Dla tych, którzy szukają bezglutenowej alternatywy dla bazy do pizzy, kalafior jest doskonałym wyborem, a także do przygotowywania pocieszających zup i kremów. Nie wspominając o jego zastosowaniu w zapiekankach lub jako baza do pysznych sałatek. Bez wątpienia jest to warzywo, w którym każdy znajdzie coś dla siebie. Oto kilka pomysłów.
Komentarze
Patricia
