Sztuczki, które zmienią sposób gotowania: Jak zagęścić gulasz i uzyskać idealną konsystencję.

Dobrze przygotowane sofrito

Ferrán Adrià niejednokrotnie powtarzał: "Dobre sofrito jest duszą gulaszu". Duszenie cebuli, czosnku i pomidorów aż do ich skarmelizowania nie tylko dodaje głębi smaku, ale także pomaga zagęścić bazę gulaszu dzięki naturalnym cukrom zawartym w warzywach.

Cierpliwość i redukcja

"Cierpliwość i kontrola temperatury to podstawa", mówi szef kuchni Joan Roca w swojej książce Cocina con Joan Roca. Zaleca w niej niezawodną technikę: redukcję płynu na małym ogniu. W miarę odparowywania wody, smaki koncentrują się, a bulion staje się pełny. Skąd wiesz, kiedy przestać? Spróbuj przeciągnąć łyżką po dnie patelni: jeśli pozostawi widoczny rowek, gulasz zgęstniał prawidłowo.

Mąka, klasyk, który nigdy nie zawodzi

Mąka to klasyczny składnik w kuchni służący do zagęszczania gulaszu. Można jej używać na dwa sposoby:

• Pierwszym jest posypanie nią bezpośrednio smażonych składników (na przykład oprószenie mąką mięsa przed dodaniem go na patelnię) przed dodaniem płynu, dobrze mieszając, aby go ugotować i uniknąć nieprzyjemnego smaku surowej mąki.
• Drugim jest przygotowanie zasmażki, która polega na roztopieniu masła lub podgrzaniu oleju i dodaniu mąki, stale mieszając, aż zmieni kolor na złotobrązowy. Następnie dodaje się ją do gulaszu, aby nadać mu gęstszą, bardziej jednorodną konsystencję.

Skrobia kukurydziana lub skrobia kukurydziana

Skrobia kukurydziana, znana również jako mąka kukurydziana, jest kolejnym świetnym sprzymierzeńcem do zagęszczania gulaszu bez zmiany jego smaku. W przeciwieństwie do mąki, nie powinna być dodawana bezpośrednio do bulionu, ponieważ może tworzyć grudki. Najlepiej jest rozpuścić niewielką ilość w odrobinie zimnej wody przed wlaniem jej do gorącego gulaszu, stale mieszając, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Jest to szczególnie przydatne, gdy potrzebne jest szybkie zagęszczenie bez dodawania dodatkowych smaków.

Bułka tarta: sekret babci

Wielu kucharzy nauczyło się jej w domu: wystarczy łyżka bułki tartej, aby zagęścić gulasz bez zmiany jego smaku. W Andaluzji technika ta jest stosowana w daniach takich jak ogon wołowy. Kluczem jest dodawanie jej stopniowo, aby uniknąć grudek.

Rośliny strączkowe jako naturalny zagęszczacz

Rośliny strączkowe nie tylko dodają smaku i składników odżywczych gulaszom, ale mogą być również używane do ich zagęszczania. Bardzo skuteczną metodą jest zmielenie niewielkiej porcji ugotowanych roślin strączkowych, takich jak ciecierzyca lub soczewica, i dodanie ich z powrotem do gulaszu. Pozwala to uzyskać bardziej kremową, gęstą konsystencję bez konieczności dodawania innych składników.

Puree ziemniaczane, tarty ziemniak lub płatki ziemniaczane

Ziemniak jest naturalnym zagęszczaczem, który jest szeroko stosowany. Można go używać na kilka sposobów: rozgniatając część ugotowanego ziemniaka w gulaszu lub rozdrabniając go na surowo i dodając do gorącego bulionu, aby stopniowo się rozpuścił. Do szybkiego i łatwego zagęszczania można również użyć błyskawicznych płatków ziemniaczanych.

Ciemna czekolada. Niespodziewana sztuczka

Czy wiesz, że niektórzy szefowie kuchni używają ciemnej czekolady do zagęszczania i nadawania głębi gulaszom mięsnym? Martín Berasategui wspomina o tym w swoich przepisach: "Mały kawałek czekolady z dużą zawartością kakao nadaje mięsu ciała i zaskakujących niuansów". Idealny do gulaszu z dziczyzny lub ogona wołowego.

Czas wypróbować te sztuczki?

Teraz każdy przygotowywany gulasz będzie miał idealną konsystencję. Jesteśmy ciekawi, co o tym sądzisz: czy wiedziałeś o tych wskazówkach i czy korzystasz z innych? Podziel się swoim doświadczeniem w komentarzach: powiedz nam, jakiej metody używasz do zagęszczania gulaszu . Twoja opinia jest cenna! Oto 3 przepisy, które pozwolą Ci zastosować je w praktyce ; )

Gulasz z ziemniaków i cielęciny

Pocieszający klasyk domowej kuchni, w którym wołowina jest duszona z ziemniakami, marchewką i przyprawami, tworząc gęsty, aromatyczny gulasz. Idealny na chłodne dni i do maczania w nim chleba.

Przepis krok po kroku | Gulasz ziemniaczano-wołowy

Carbonnade Flamande (mięso w sosie piwnym) rbon

Belgijski gulasz cielęcy powoli gotowany w ciemnym piwie z cebulą i tymiankiem, uzyskujący łagodną konsystencję i równowagę między słodyczą a goryczką charakterystyczną dla kuchni flamandzkiej.

Przepis krok po kroku: Carbonnade Flamande (wołowina w sosie piwnym)

Domowa soczewica z chorizo

Skromne, ale pełne niuansów danie, w którym soczewica jest gotowana z chorizo, pieprzem i liściem laurowym, w wyniku czego powstaje gęsty i pożywny gulasz, który jest przekazywany z pokolenia na pokolenie w kuchni hiszpańskiej.

Przepis krok po kroku | Domowa soczewica z chorizo