Kopuły skalne w stylu ferrero

Składniki

Pralina z orzechów laskowych :

• 80 g cukru
• 1 łyżka wody
• 125 g całych orzechów laskowych

Chrupiąca pralina :

• 40 g crêpes dentelles (crêpes Gavotte lub płatki feuilletine)
• 20 g mlecznej czekolady
• 80 g praliny (z orzechami laskowymi)

Mus pralinowy :

• 15 cl płynnej śmietany (30% tłuszczu)
• 1 arkusz żelatyny
• 110 g praliny (z orzechami laskowymi)

Serce z orzechów laskowych :

• 30 g pasty typu Nutella
• 30 g orzechów laskowych

Kopułki czekoladowe :

• 90 g mlecznej czekolady
• 90 g orzechów laskowych

Materiały

• Silikonowe foremki do półkul o średnicy 6 cm
• Rozdrabniacz elektryczny
• Trzepaczka elektryczna
• Wykrawacz do ciasta (o takiej samej średnicy jak półkule)
• Strzykawka lub stożek do ciasta
• Ściereczka
• Pędzel

Przygotowanie

• Pralina z orzechów laskowych:
  Umieść wodę i cukier na patelni na średnim ogniu. Gdy mieszanina zacznie bulgotać, dodać orzechy laskowe.
• Ciągle mieszaj; cukier najpierw skrystalizuje się wokół orzechów laskowych, a następnie skarmelizuje. Gdy cały cukier zamieni się w karmel, wylać na blachę wyłożoną pergaminem do pieczenia i pozostawić do ostygnięcia.
  
• Po ostygnięciu odłamać kawałki karmelizowanych orzechów laskowych i umieścić je w elektrycznym rozdrabniaczu. Siekaj przez 30 sekund, aby nie przegrzać silnika, przez około 5 minut lub do uzyskania pasty. Pralina z orzechów laskowych jest gotowa!
• Chrupiąca pralina :
  W misce drobno pokruszyć crêpes dentelles i dodać rozpuszczoną czekoladę oraz pralinę z orzechów laskowych. Dobrze wymieszać.
  
• Natychmiast po tym, zrób 6 małych hałd tej mieszanki na papierze do pieczenia lub silikonie i rozwałkuj na okręgi o tej samej średnicy co półkule (użyj foremki do ciastek, aby być bardziej precyzyjnym). Gdy okręgi będą gotowe, schłodzić je do momentu, aż będą gotowe do użycia.
• Czekoladowe kopuły :
  Roztopić mleczną czekoladę i posmarować nią każdą połówkę kuli. Schłodzić przez 15 minut i powtórzyć. Następnie ponownie schłodzić, aż będą gotowe do użycia.
  
• Serce z orzechów laskowych :
  Za pomocą rozdrabniacza lub noża grubo zmiażdżyć 30 g orzechów laskowych, a następnie wymieszać z pastą. Odstawić na bok.
• Mus pralinowy:
  Żelatynę namoczyć w szklance bardzo zimnej wody. Odmierzyć 2 łyżki śmietanki z 10 cl i podgrzać. Pozostałą śmietanę ubić na sztywno.
  
• Dodać pralinę z orzechów laskowych i delikatnie wymieszać. Rozpuścić żelatynę w 2 łyżkach gorącej śmietanki i dodać do masy. Przełożyć mus do rękawa cukierniczego lub odstawić do natychmiastowego użycia.
• Montaż:
  Wyjmij swoje czekoladowe półkule i wypełnij je lekko musem pralinowym. Następnie dodaj łyżeczkę przygotowanego wcześniej orzechowego serca do każdej półkuli.
  
• Przykryć musem pralinowym, pozostawiając niewielką szczelinę 5 mm przed krawędzią. Umieścić krążek chrupiącej praliny na każdej półkuli i schłodzić przez co najmniej 3 godziny.
• W międzyczasie przytnij (obierz) orzechy laskowe do dekoracji: umieść je na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 180°C. Po tym czasie umieść je w ściereczce i dobrze przetrzyj. Większość orzechów laskowych powinna zostać przycięta.
  
• Rozdrobnij je nożem lub rozdrabniaczem, zachowując 3, które po prostu przetniesz na pół.
  Następnie ostrożnie wyjmij półkule z foremek.
• Rozpuść odrobinę mlecznej czekolady i użyj jej do przyklejenia orzechów laskowych wokół podstawy kopułek. Następnie przyklej połówkę orzecha laskowego na wierzchu.
  
• Teraz kopuły skalne w stylu Ferrero są gotowe!