Foie gras gotowany w soli

Składniki

• 1 surowe foie gras (najlepiej bez skóry)
• 6 g soli
• 4 g pieprzu
• 1 łyżeczka białego wina (słodkiego)
• 1 łyżeczka tymianku

Do gotowania:

• (750 g soli gruboziarnistej)
• (250 g cukru)

Materiały

• 2 gazy
• 1 małe naczynie żaroodporne
• folia spożywcza
• 1 terrina

Przygotowanie

• Dopraw foie gras solą i pieprzem, a następnie zawiń w dwie warstwy gazy, ściskając, aby nadać mu cylindryczny kształt.
• Wlewaj po trochu białe wino na foie gras i wmasuj je, aby nasiąkło winem.
  
• Wymieszać gruboziarnistą sól, cukier i tymianek, a następnie wlać połowę mieszanki do naczynia. Umieść foie gras na wierzchu i przykryj drugą połową mieszanki. Przykryć folią spożywczą i schłodzić przez co najmniej 36 godzin.
• Wyjąć foie gras z gazy, zawinąć w folię spożywczą i umieścić w terrinie. Chłodzić przez 12 godzin.
  
• Wszystko gotowe!

Obserwacje

Jeśli foie gras nie jest równomierne, należy najpierw usunąć żyłę z wątroby.
Jeśli wątroba jest już przyprawiona, nie trzeba dodawać łyżeczki soli i pieprzu.

Można ją przechowywać w lodówce przez 1 tydzień.

W naszym przepisie wątróbka ważyła 550 g. Na kilogram foie gras potrzeba 12 g soli i 7 g pieprzu.

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis

Komentarze