Wegetariańskie verrines: krem z groszku, kruszonka z parmezanu i krem mascarpone

Składniki

Kruszonka z parmezanu:

• 50 g mÄ…ki
• 40 g parmezanu
• 50 g zimnego masÅ‚a

Krem z groszku:

• 280 g ugotowanego groszku, odsÄ…czonego
• 15 cl bulionu
• 1 Å‚yżka Å›mietany
• sól
• pieprz
• Krem mascarpone
• 20 cl Å›mietany
• 125 g mascarpone (3 Å‚yżki)
• sól
• pieprz
• posiekany szczypiorek
• 30 g marynowanej papryki

Materiały

• 1 rozdrabniacz
• 1 mikser elektryczny
• 1 woreczek do ciasta
• 1 koÅ„cówka karbowana
• 4 szklanki typu bodega o pojemnoÅ›ci 20 cl

Przygotowanie

• Kruszonka z parmezanu:
  Wymieszać mąkę i parmezan. Dodać zimne masło, pokrojone na małe kawałki. Rozdrobnić razem, tworząc mieszankę kruszonki.
• PrzenieÅ› ciasto na blachÄ™ wyÅ‚ożonÄ… pergaminem do pieczenia i piecz przez 17 minut w temperaturze 180°C.
  
• Krem z groszku:
  Ugotowany groszek, wywar warzywny, śmietanę, sól i pieprz umieścić w misie rozdrabniacza.
• Zmiksować do uzyskania gÅ‚adkiej konsystencji. SchÅ‚odzić przez co najmniej 30 minut.
  
• Krem mascarpone:
  Umieścić składniki i naczynia w zamrażarce na 20 min przed użyciem. Wlej śmietanę i mascarpone do miski, dodaj sól i pieprz.
• Ubij do uzyskania gÅ‚adkiej i kremowej konsystencji. PrzeÅ‚ożyć do rÄ™kawa cukierniczego z karbowanÄ… koÅ„cówkÄ….
  
• Podzielić krem z groszku miÄ™dzy verrines.
• Na wierzchu uÅ‚ożyć kawaÅ‚ki marynowanej papryki.
  
• Krem z mascarpone uÅ‚ożyć atrakcyjnie na wierzchu verrine.
• Przed podaniem posyp schÅ‚odzony krem kruszonkÄ… z parmezanu.
  
• Na koniec posyp posiekanym szczypiorkiem (lub innymi aromatycznymi zioÅ‚ami...) i voila, gotowe!