Wegetariańskie enchiladas

Składniki

Do sosu :

• 1 kostka bulionu warzywnego
• 500ml wody
• 50gr mąki
• 140 g koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka kminku
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1/2 łyżeczki rozmarynu
• 1 ząbek czosnku, mielony
• 1 szczypta soli
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu jabłkowego

Do dekoracji :

• 400 g czerwonej fasoli kidney (odsączonej, z puszki)
• 300 g kukurydzy z puszki (odsączonej)
• 1 garść pędów szpinaku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 czerwona cebula
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 3 ząbki czosnku, mielone
• 2/3 sosu przygotowanego wcześniej

Przygotowanie :

• 8 pszennych tortilli
• 250 g startego sera cheddar
• 1/2 awokado
• Kilka gałązek kolendry
• 1 limonka

Materiały

• 1 naczynie żaroodporne 30x20 cm
• 1 rondel
• 1 patelnia
• 1 deska do krojenia
• 1 nóż
• 1 trzepaczka
• 1 drewniana łyżka

Przygotowanie

• Zacznij od przygotowania sosu:
  Doprowadź wodę i kostkę rosołową do wrzenia i mieszaj, aż kostka rosołowa się rozpuści. Odstawić na bok.
  Umieść rondel na średnim ogniu i wymieszaj oliwę z mąką, kminkiem, papryką, chili, rozmarynem, solą i czosnkiem. Mieszaj, aż uzyskasz coś w rodzaju pasty.
  Dodać koncentrat pomidorowy i mieszać do uzyskania gładkiej pasty.
  Stopniowo dodawać bulion warzywny, mieszając trzepaczką, aż sos będzie gładki i gęsty.
  Wyłączyć ogień i dodać ocet jabłkowy. Wymieszać i odstawić.
• Przygotować dekorację:
  Na patelni na średnim ogniu rozgrzać oliwę z posiekaną cebulą, wędzoną papryką, słodką papryką, chili i czosnkiem. Mieszać i smażyć przez około 5 minut.
  Dodać fasolę, kukurydzę i szpinak. Wymieszać i gotować przez kolejne 5 minut.
  Wlać 2/3 sosu przygotowanego w kroku 1, wymieszać i zdjąć patelnię z ognia.
  
• Czas na montaż:
  Rozgrzej piekarnik do 180°C.
  Na środku pszennej tortilli rozłożyć 3-4 łyżki nadzienia na całej szerokości. Dodać szczyptę startego sera cheddar i zwinąć tortillę.
• Umieścić w naczyniu do zapiekania. Powtórzyć z pozostałymi tortillami.
  Wlać resztę sosu z kroku 1 na środek tortilli, biegnąc wzdłuż tortilli. Dodać resztę startego cheddara i piec przez 20 minut.
  
• Przed podaniem dodaj 1/2 pokrojonego awokado, kilka liści kolendry i trochę wyciśniętej limonki. Smacznego!