Wegetariańskie tacos z soczewicą

Składniki

• 8 tortilli pszennych
• 80 g zielonej soczewicy
• 25 cl zimnej wody
• 1/2 czerwonej cebuli
• 150 g pomidorków koktajlowych
• 1 awokado
• 2 limonki
• 15 g kolendry
• 100 g sera feta

Salsa meksykańska :

• 1 pomidor
• 1/2 białej cebuli
• 1 zielone chili
• 1 pęczek kolendry
• Sok z 1/2 limonki
• 1/2 zielonej papryki
• 1 kropla oliwy z oliwek
• sól
• pieprz

Przygotowanie

• Przygotuj własne tortille pszenne lub użyj gotowych.
• Przygotować sałatkę z soczewicy: soczewicę zalać zimną wodą, gotować pod przykryciem przez 25 minut. Odcedzić i pozostawić do ostygnięcia.
  
• Wymieszaj soczewicę z pomidorkami koktajlowymi pokrojonymi na 4 części i posiekaną czerwoną cebulą. Pokruszony ser feta można dodać bezpośrednio do sałatki lub jako dodatek. Doprawić do smaku.
• Przekrój awokado na pół i pokrój w plasterki. Pokrój limonki na ćwiartki. Drobno posiekaj kolendrę. Umieść składniki w osobnych pojemnikach.
  
• Przygotować salsę meksykańską: połączyć wszystkie składniki, pokroić na małe kawałki. Dodać sok z cytryny, mżawkę oliwy z oliwek i doprawić.
• Teraz możesz stworzyć tacos, jakie chcesz, dodając więcej lub mniej składników do tortilli.