Brioche galette de rois

Składniki

Dla mini zakwasu :

• 50ml pełnego mleka
• 90gr mąki
• 2gr drożdży piekarskich

Na ciasto brioszkowe :

• 100ml pełnego mleka
• 15ml wody z kwiatów pomarańczy
• 350g mąki
• 4gr drożdży piekarskich
• Skórka z jednej pomarańczy
• Skórka z jednej cytryny
• 80 g cukru
• 2 jajka
• 60 g masła
• 1 łyżeczka cynamonu
• 5 g soli

Przygotowanie

• Mini zakwas :
  Wsypać wszystkie składniki do miski i wymieszać rękami, aż utworzy się kula.
  Przykryć folią spożywczą i odstawić na noc do lodówki.
• Pierwsza fermentacja :
  Wymieszać wszystkie składniki (z wyjątkiem mleka i masła) na średnich obrotach.
  
• Gdy wszystko będzie wymieszane, dodawaj po trochu mleko.
  Wyrabiać ciasto przez 10 minut na średnich obrotach.
  Teraz dodawaj po trochu masło i ugniataj przez kolejne 15 minut.
• Wykonaj test elastyczności.
  Jeśli ciasto jest elastyczne, jest gotowe do dobrej fermentacji. Jeśli nie, należy kontynuować wyrabianie.
  
• Naoliwić miskę. Umieść ciasto w misce.
  Przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić ciasto do podwojenia objętości na co najmniej 1 godzinę.
• Druga fermentacja:
  Umieścić ciasto na stole. Zagnieść ciasto, aby je spuścić, a następnie uformować kulę.
  Przykryć ciasto wilgotną ściereczką i pozostawić na stole na 15 minut.
  
• Umieść ciasto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i uformuj koronę.
  Przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić do fermentacji na kolejne 1 godzinę.
• Gotowanie i polewa :
  Posmarować żółtkiem.
  Dodać migdały i cukier perlisty.
  
• Piec przez 25-30 minut w temperaturze 180°C i pozostawić do ostygnięcia.
• Jako polewę wybraliśmy waniliową bitą śmietanę. Jeśli chcesz zrobić własną, sprawdź nasz przepis na domową bitą śmietanę (wideo).