Tarte oranaise - ciasto francuskie, krem budyniowy i morele
Czy wiesz, czym są oranais? To ciasto znane również jako "kieliszki morelowe" lub "abricotine". Cudo, które uwielbiamy kupować u piekarza w niedzielne poranki na deser śniadaniowy ♥ Kruche dzięki ciastu, rozpływające się w ustach dzięki kremowi, owocowe dzięki morelom. Krótko mówiąc: uwielbiamy ten deser tak bardzo, że postanowiliśmy odtworzyć go w wersji tarty! Zapraszamy więc do zapoznania się z instrukcjami krok po kroku dotyczącymi naszej tarty oranaise.
Składniki
Krem do ciasta :
Na tartę :
Materiały
- 1 rondel
- 1 trzepaczka
- 1 miska
- 1 nóż
- 1 miska
Przygotowanie
- Krem:
Podzielić laskę wanilii wzdłuż na pół i usunąć nasiona czubkiem noża.
W rondelku zagotować 225 g mleka z 40 g cukru, ziarenkami wanilii i przepołowioną laską wanilii.
W misce wymieszać 35 g cukru z 2 żółtkami, 20 g mleka i mąką kukurydzianą.
Wlej mieszaninę z rondla do miski, wymieszaj, a następnie przelej całą mieszaninę z powrotem do rondla.
Umieścić na średnim ogniu i mieszać, aż mieszanina zgęstnieje.
Gdy crème pâtissière będzie gotowy, umieść go w misce, przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. - Rozwiń ciasto francuskie na blasze do pieczenia.
Umieść miskę na środku i lekko ją spłaszcz, tak aby zrobić ślad na cieście. Zdejmij miskę i zrób 8-ramienną gwiazdę czubkiem noża między środkiem ciasta a śladami na misce. - Rozsmaruj krem na cieście francuskim, nie nakładając go na środek (obszar wycięty w kształcie 8-ramiennej gwiazdy).
Umyj morele, osusz je i przekrój na pół. Umieść 8 połówek moreli wokół ciasta francuskiego, na wierzchu kremu. - Umieść gałązki gwiazdy na końcach ciasta francuskiego, aby utworzyć koronę. Lekko dociśnij, aby krawędzie nie uniosły się podczas pieczenia.
- Posmarować żółtkiem i piec przez 25 minut w temperaturze 180°C.
- Po wyjęciu z piekarnika i ostudzeniu tarty, posmaruj ją dżemem, aby była jeszcze bardziej błyszcząca.
Smacznego!
Obserwacje
Czy mogę zastąpić laskę wanilii ekstraktem waniliowym? Tak, na jedną laskę wanilii należy użyć od 1/2 do 1 łyżeczki ekstraktu waniliowego.
Czy mogę użyć moreli w syropie? Nie ma problemu, ponieważ dzięki morelom w syropie możesz cieszyć się tą tartą przez cały rok! Upewnij się tylko, że najpierw dobrze je odsączysz ;-)
Jakiego ciasta francuskiego powinienem użyć? Ze swojej strony przysięgamy na ciasto francuskie z czystym masłem. W tym przypadku ważne jest, aby ciasto było okrągłe.
Co zrobić z pozostałymi białkami? W przypadku pikantnych przepisów po prostu wrzucamy je na patelnię i gotujemy jak jajecznicę z odrobiną mleka, soli i pieprzu. Po ugotowaniu podajemy je na tostach :-) W przypadku słodkich przepisów, białka można wykorzystać do przygotowania bezy, musów, financierów lub sufletów.
Dlaczego muszę filmować krem do ciasta w kontakcie? Jeśli nie sfilmujesz kremu do ciasta "na styk", na wierzchu utworzy się sucha warstwa, którą trzeba będzie usunąć przed użyciem. Dlatego, aby uniknąć marnotrawstwa, należy dobrze filmować krem na styk i lekko ubijać przed użyciem.
Jak mogę szybciej schłodzić custard? Nasz trik na szybsze schłodzenie kremu polega na rozłożeniu go na dnie szerokiego naczynia przed zawinięciem go w folię.
