Brioche lampart - przepis wideo

Składniki

• 25 cl mleka
• 25 g mąki kukurydzianej
• 50 g masła
• 70 g cukru pudru
• 375 g mąki
• 8 g suchych drożdży piekarskich
• 2 łyżki ciepłego mleka

Lekkie ciasto :

• Skórka z 1 cytryny

Ciasto jasnobrązowe :

• 5 g gorzkiego kakao w proszku
• 1 łyżka mleka

Ciasto ciemnobrązowe :

• 15 g gorzkiego kakao w proszku
• 1 łyżka mleka

Materiały

• 1 robot kuchenny
• 3 hermetyczne puszki
• 1 wałek do ciasta
• 1 forma do ciasta o długości ok. 20 cm / szerokości ok. 10 cm
• 1 termometr

Przygotowanie

• Wlać mleko do rondla. Dodać mąkę kukurydzianą. Wymieszać, aby zagęścić mieszaninę.
• Zdjąć z ognia i dodać masło. Umieścić w misce i poczekać, aż temperatura spadnie poniżej 50°C.
  
• Następnie dodać cukier i mąkę. Uwodnić suche drożdże, mieszając je z 2 łyżkami ciepłego mleka, a następnie dodać je do mieszanki i wymieszać.
• Odstawić na 10 minut, a następnie wyrabiać ciasto przez około 10 minut. Ciasto powinno być elastyczne.
  
• Pokrój ciasto na dwie części i dodaj skórkę z cytryny do jednej połowy. Lekko oprószyć mąką kulę ciasta i umieścić w szczelnej formie.
• Drugą połowę przekroić na pół i zagnieść z 5 g kakao zmieszanego z 1 łyżką mleka.
  Wziąć drugą połowę i zagnieść z 15 g kakao zmieszanego z 1 łyżką mleka.
  
• Lekko oprósz mąką dwie kulki kolorowego makaronu i umieść je w szczelnych foremkach. Odstawić trzy kawałki makaronu na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
• Wyjąć kulki z foremek i podzielić każdą kulkę na 7 części. Weź jeden z kawałków jasnobrązowego ciasta i uformuj z niego kulkę o średnicy 20 cm. Zrób to samo z ciemnym ciastem i spłaszcz je.
  
• Umieścić jasnobrązowy budyń w środku i dokładnie zamknąć. Weź jeden z kawałków jasnego ciasta i uformuj z niego kiełbaskę o długości 20 cm. Spłaszcz ją, a następnie włóż do środka ciemnobrązowe/jasnobrązowe ciasto i ponownie zamknij.
• Zwinąć kiełbasę w kłódkę o długości około 40 cm i przekroić na pół. Umieść wszystkie bułki losowo w wysmarowanej masłem formie do ciasta.
  
• Przykryj formę ściereczką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę, a następnie rozgrzej piekarnik do 200°C. Posmarować mlekiem. Gdy piekarnik będzie gorący, obniżyć temperaturę do 170°C i wstawić bezpośrednio do piekarnika na 30 do 35 minut.
• A teraz brioszka w panterkę jest gotowa do spożycia!