Ciasto despacito

Składniki

Ciasto biszkoptowe:

• 3 jajka
• 70 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 25 g niesłodzonego kakao w proszku
• 80 g mąki (T45 - T55)
• 11 g proszku do pieczenia
• 1 szczypta soli

Syrop:

• 10 cl mleka
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 1 łyżeczka niesłodzonego kakao w proszku
• 40 g cukru

Mus:

• 40 cl schłodzonej śmietanki 30%
• 85 g mlecznej czekolady
• 85 g ciemnej czekolady

Dekoracja :

• ciemna czekolada

Materiały

• Forma na zawiasy o średnicy 18 cm
• Torebka na ciasto
• Mikser elektryczny
• Drewniany szpikulec (lub nóż)
• Szpatułka

Przygotowanie

• Czekoladowy biszkopt:
  Jajka, wanilię i cukier ubijać do podwojenia objętości.
• Przesiej kakao, mąkę i proszek do pieczenia do miski, a następnie dodaj sól i wymieszaj za pomocą miksera.
  
• Wlej ciasto do wysmarowanej masłem tortownicy i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 20 minut. Wyjąć ciasto z piekarnika, obrócić i włożyć z powrotem do formy.
• Czekoladowy syrop kawowy:
  Podgrzej mleko, cukier, kawę rozpuszczalną i kakao w rondelku. Gdy mieszanina się zagotuje, gotować przez 5 minut. Pozostawić do ostygnięcia.
  
• Mus czekoladowy :
  Umieścić miskę, trzepaczkę i śmietanę w zamrażarce na 20 minut przed użyciem. Ubić śmietanę na sztywno. Rozpuścić mleczną czekoladę z ciemną czekoladą.
• Natychmiast wlej rozpuszczoną czekoladę do bitej śmietany i ubij trzepaczką, aby połączyć czekoladę.
  
• Za pomocą drewnianego szpikulca zrób dziurki w biszkopcie, a następnie polej je syropem.
• Wokół biszkoptu ułożyć kawałek rodoïd i przykryć musem czekoladowym. Wygładzić wierzch i schłodzić przez 30 minut.
  
• Rozpuść trochę ciemnej czekolady i przelej ją do rękawa cukierniczego. Wyciąć mały otwór w worku. Natychmiast po tym wyciśnij poziome linie czekolady na mus.
• Następnie za pomocą drewnianego szpikulca lub noża narysuj linie od góry do dołu, tworząc wzór.
  
• A teraz ciasto despacito jest gotowe!