Ciasto z perliczki z foie gras

Składniki

• 1 perliczka
• 400 g schabu wieprzowego
• 400 g szalotki
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 10 cl białego porto
• 15 cl wody
• 1 kostka rosołowa
• masło
• 2 ciasta francuskie
• 150 g foie gras
• 1 żółtko

Materiały

• tortownica o średnicy 26 cm
• 1 żeliwne naczynie żaroodporne
• papier do pieczenia

Przygotowanie

• Roztop masło w naczyniu żaroodpornym. Dodać perliczkę i grillować ze wszystkich stron.
• Następnie dodać obrane szalotki, posiekany schab, ocet balsamiczny, białe porto, wodę, kostkę rosołową, sól i pieprz. Przykryć i gotować na średnim ogniu przez 1h30min.
  
• Po upływie tego czasu odstawić do ostygnięcia, aby można było zająć się mięsem. Usunąć skórę z perliczki, tak aby pozostało całe mięso, i poszatkować schab. Przekrój szalotki na pół i wymieszaj.
• Zebrać bulion z naczynia żaroodpornego i umieścić w rondlu. Gotować na średnim ogniu przez godzinę, mieszając od czasu do czasu, aby uzyskać ładny, kremowy sos.
  
• Umieść ciasto francuskie w formie i zalej mieszanką mięsa i szalotki. Wygładź całość, a następnie przykryj plasterkami foie gras. Zawinąć brzegi ciasta nad nadzieniem.
• Przykryj drugim ciastem francuskim i wsuń brzegi pod pierwsze ciasto, aby uformować placek. Zrób otwór w środku i wsuń trochę papieru do pieczenia zwiniętego w walec, aby utworzyć komin.
  
• Posmaruj cobbler żółtkiem i narysuj wzory czubkiem noża.
• Piec przez 40 minut w temperaturze 210°C.
  
• Teraz ciasto z perliczki jest gotowe do podania z pysznym sosem.