Gateau moka

Składniki

Ciasto biszkoptowe:

• 3 jajka
• 90 g cukru
• 90 g mąki

Krem kawowy:

• 5 żółtek
• 150 g cukru
• 65 ml wody
• 210 g miękkiego masła
• 1 łyżka ekstraktu kawy

Syrop do namaczania:

• 75 ml kawy
• 60 g cukru

Dekoracja :

• Kakao w proszku

Materiały

• Pierścień deserowy o średnicy 20 cm
• Forma do ciasta o średnicy 18 cm
• Pasek rózgi
• Termometr do gotowania
• Mikser elektryczny

Przygotowanie

• Wyjmij masło z lodówki, aby zmiękło.
  Przygotuj ciasto biszkoptowe:
  Używając miksera elektrycznego, ubijaj jajka z cukrem przez 5 minut. Masa powinna podwoić swoją objętość.
• Przesiej mąkę na masę i delikatnie wymieszaj szpatułką, uważając, aby nie pozostawić mąki na dnie.
  Umieść w wysmarowanej masłem tortownicy o średnicy 18 cm i piecz przez 20 minut w temperaturze 180°C. Pozostaw do ostygnięcia.
• Przygotuj syrop do ponczu:
  Umieść kawę i cukier w rondelku i doprowadź do wrzenia. Natychmiast zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
• Śmietanka do kawy :
  Umieść żółtka w dużej misce i ustaw obok mikser elektryczny. Doprowadź cukier i wodę do wrzenia. Temperatura powinna osiągnąć 120°C (około 5 minut). Jeśli nie masz termometru do gotowania, wrzuć kroplę syropu do szklanki zimnej wody: powinna utworzyć małą kulkę.
• Gdy syrop osiągnie temperaturę 120°C, wlej go strumieniem na żółtka, ubijając na pełnych obrotach. Kontynuuj ubijanie, aż masa ostygnie. Powinna ona podwoić swoją objętość.
• Następnie stopniowo dodawaj zmiękczone masło. Gdy całe masło zostanie dodane, dodaj ekstrakt kawy do smaku, uważając, aby nie dodać go zbyt dużo, co zmieniłoby konsystencję kremu.
• Montaż:
  Umieść pasek rodoïd wewnątrz koła. Pokrój biszkopt na trzy części.
  Ułóż pierwszy kawałek biszkoptu, nasącz go syropem z ponczu kawowego, a następnie nałóż warstwę kremu. Kontynuuj z drugą i trzecią warstwą biszkoptu. Na wierzch nałóż krem kawowy, wygładź wierzch i schłódź przez co najmniej 3 godziny.
• Wyjmij mokkę z lodówki i posyp ją kakao w proszku. Ostrożnie zdejmij obręcz, a następnie usuń pasek rodoïd wokół niego.
• I voilà, twoja kawa moka jest gotowa!

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis

Komentarze