Jak zrobić kruche ciasto?
Idealne do wypieku spodów do tart (tart truskawkowych itp.), ciasto to ma tę szczególną cechę, że nie zapada się podczas pieczenia.
Składniki
Przygotowanie
Umieść masło, cukier puder, cukier waniliowy, sól i proszek migdałowy w misce. Wymieszać do uzyskania gładkiego "kremu".
Następnie dodaj całe jajko i dobrze wymieszaj. Masa powinna być trochę grudkowata.
Na koniec dodaj mąkę i wymieszaj ręcznie, aż ciasto będzie gładkie.
Uważaj, aby nie ugniatać ciasta mocniej niż to konieczne, po prostu upewnij się, że jest gładkie.
Zawinąć pokruszone ciasto w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę (nie kulkować ciasta, schłodzenie zajmie znacznie więcej czasu).
Szybko ugniataj ciasto, aż stanie się plastyczne, a następnie umieść je na posypanej mąką powierzchni roboczej. Rozwałkować.
Wskazówka: Rozwałkuj trochę ciasto, a następnie obróć je o jedną ósmą obrotu (45°) i jeszcze trochę rozwałkuj. Powtarzaj, aż rozwałkujesz ciasto do pożądanego rozmiaru. Przy użyciu tej techniki ciasto powinno rozwałkować się na idealny okrąg.
Rozwałkuj ciasto na wałku, a następnie rozwiń je na wysmarowaną masłem formę do tarty i dobrze przyklej do brzegów.
Użyj wałka do ciasta, aby starannie przyciąć brzegi. Następnie schłodzić formę do tarty przez 30 minut.
Wyjąć formę z lodówki i nakłuć spód widelcem. Jeśli chcesz upiec masę, wylej ją na ciasto. Jeśli wystarczy upiec ciasto (jak w przypadku tarty truskawkowej), wstawić do piekarnika na 20 minut w temperaturze 180°C.
Teraz ciasto kruche jest gotowe!
Obserwacje
Cukier pud er: zapobiega efektowi granulacji cukru pudru w cieście, ale można go zastąpić cukrem pudrem.
Czas leżakowania: jest bardzo ważny dla zachowania tekstury ciasta, którego głównym składnikiem jest masło, które reaguje na temperaturę. Jeśli ciasto będzie zbyt twarde, może się nagrzać i stać się lepkie.
Proszek migdałowy: pomaga ciastu dobrze się upiec. Jeśli wolisz, możesz zastąpić go proszkiem z orzechów laskowych.
Masło: powinno to być masło wysokiej jakości, z 80% zawartością tłuszczu. Ważna jest jego temperatura; powinno być miękkie, a nawet oleiste. Pamiętaj, aby wyjąć je z lodówki na kilka godzin przed przygotowaniem ciasta lub pokrój je na bardzo małe kawałki i umieść w ciepłym miejscu na kilka minut, aby zmiękło.
Zagniatanie: należy pamiętać, że nie jest to ciasto, które wymaga dużo ugniatania - wręcz przeciwnie! Po prostu wymieszaj składniki, aby uzyskać gładkie ciasto, ale nie wyrabiaj go mocniej niż to konieczne, w przeciwnym razie ryzykujesz uzyskanie kruchego lub piaszczystego ciasta.
Wykończenie formy : Jeśli brzegi tarty nie są równe po wyjęciu z piekarnika, nie wahaj się użyć tarnika, aby je spiłować i wygładzić.
Aromat waniliowy: oczywiście nie jest niezbędny.
