Jak zrobić kruche ciasto?
Idealne do wypieku spodów do tart (tart truskawkowych itp.), ciasto to ma tę szczególną cechę, że nie zapada się podczas pieczenia.
Składniki
Przygotowanie
Umieść masło, cukier puder, cukier waniliowy, sól i proszek migdałowy w misce. Wymieszaj, aż uzyskasz gładką "krem".
Następnie dodaj całe jajko i dobrze wymieszaj. Masa powinna być lekko grudkowata.
Na koniec dodaj mąkę i wymieszaj ręcznie, aż ciasto będzie gładkie.
Uważaj, aby nie ugniatać ciasta mocniej niż to konieczne, wystarczy, że będzie gładkie.
Zawiń pokruszone ciasto w folię spożywczą i schłódź w lodówce przez 1 godzinę (nie formuj ciasta w kulę, schłodzenie zajmie znacznie więcej czasu).
Szybko ugniataj ciasto, aż stanie się plastyczne, a następnie umieść je na posypanej mąką powierzchni roboczej. Rozwałkuj.
Wskazówka: Rozwałkuj trochę ciasto, a następnie obróć je o jedną ósmą obrotu (45°) i jeszcze trochę rozwałkuj. Powtarzaj, aż rozwałkujesz ciasto do pożądanego rozmiaru. Dzięki tej technice ciasto powinno rozwałkować się na idealny okrąg.
Rozwałkuj ciasto na wałku, a następnie rozwiń je na wysmarowaną masłem formę do tarty i dobrze przyklej do brzegów.
Użyj wałka do ciasta, aby starannie przyciąć brzegi. Następnie schłodź formę do tarty przez 30 minut.
Wyjmij formę z lodówki i nakłuć spód widelcem. Jeśli chcesz upiec masę, wylej ją na ciasto. Jeśli wystarczy upiec ciasto (jak w przypadku tarty truskawkowej), wstaw do piekarnika na 20 minut w temperaturze 180°C.
I oto, ciasto kruche jest gotowe!
Obserwacje
Cukier puder: zapobiega efektowi granulacji cukru pudru w cieście, ale można go zastąpić cukrem pudrem.
Czas leżakowania: jest bardzo ważny dla zachowania tekstury ciasta, którego głównym składnikiem jest masło, które reaguje na temperaturę. Jeśli ciasto będzie zbyt twarde, może się nagrzać i stać się lepkie.
Proszek migdałowy: pomaga ciastu dobrze się upiec. Jeśli wolisz, możesz zastąpić go proszkiem z orzechów laskowych.
Masło: powinno to być masło wysokiej jakości, z 80% zawartością tłuszczu. Ważna jest jego temperatura; powinno być miękkie, a nawet oleiste. Pamiętaj, aby wyjąć je z lodówki na kilka godzin przed przygotowaniem ciasta lub pokrój je na bardzo małe kawałki i umieść w ciepłym miejscu na kilka minut, aby zmiękło.
Zagniatanie: należy pamiętać, że nie jest to ciasto, które wymaga dużo ugniatania - wręcz przeciwnie! Po prostu wymieszaj składniki, aby uzyskać gładkie ciasto, ale nie wyrabiaj go mocniej niż to konieczne, w przeciwnym razie ryzykujesz uzyskanie kruchego lub piaszczystego ciasta.
Wykończenie formy: Jeśli brzegi tarty nie są równe po wyjęciu z piekarnika, nie wahaj się użyć tarnika, aby je spiłować i wygładzić.
Aromat waniliowy: oczywiście nie jest niezbędny.
